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当一家不错的餐厅把您的饭菜弄糟时,您会有什么期望?我们每周进餐2-3次,最近就食物质量而言,情况一直有些糟糕。

不过,我的问题主要是关于餐馆如果没有正确烹饪肉类,该怎么做?上周,菲力牛排牛排冷了(稀有),被命令中餐。今晚,我点了一个中等程度的神户(我不知道是不是真正的神户)汉堡,并让Med到目前为止非常稀有。两次都把肉带回厨房,放回烤架上煮更长的时间。在全国各地还是在克利夫兰,这里的美食总是这样吗?对我来说,一旦您切/咬肉并破坏密封,您就失去了果汁,而果汁应该从一块新鲜的果汁开始?

我知道发生这种情况是因为即使我一直无法在Bar-B-Q上做到正确 凉爽的 ,但我们已经连续三餐(尽管在不同的地方)搞砸了,而且感到沮丧。 疯狂的
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我经常遇到相反的情况。我在稀有和中等稀有之间点了牛排,即使在有名的餐馆也能做成中等中等的牛排。莫顿的问题进一步恶化了问题,然后拿出第二块牛排,需要一些时间在烤架上才能稀有。我不容易把牛排寄回来;如果出来的不超过中等,我通常会吃掉。
引用:
最初由Alta Skier发表:
他们是什么餐厅?我很好奇,是因为我的人们住在克利夫兰地区(哈德森),所以我有时会在克利夫兰用餐。


后两个分别是Red和Molinaris。我提到的第三个是@ Farhrenheit。我们在那里吃了很多饭,除了不收取任何费用外,他们的确做对了事情。但这是一连串的运气使我沮丧..这使我们想放弃并购买La Cornue。

只要距离不太远,我真的很灵活,只要它不远,所以我真的很难把食物寄回去。但是今晚拿一个“美食”汉堡,然后把它扔回到烤架上,租金似乎还很低?如果煮得太熟,显然必须重新开始,但是下面呢?今晚我没说太多b / c我女朋友几乎已经吃完饭了,那只狗得了神户汉堡 大笑
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我讨厌牛排煮得不好,但是我只会在牛排被一堆过度淹没(中度稀疏)的情况下将其发回,否则,坐下来等待15-20分钟才能吃到新的牛排就太痛苦了其他在吃。如果一家餐馆搞砸了,那是我的主要缺点,我不太可能回去。
我的最大宠物烦恼之一是未按顺序正确煮熟肉类。煮过20块牛排(或汉堡)的任何人,只要关注正在发生的事情,就可以弄清楚这一点。任何商用厨房都有工作肉温度计。花2秒钟对其进行调整。如果不正确,请在餐点离开厨房之前进行修复。最重要的是,任何真正的烧烤厨师(或厨师)都可以通过在顶部按下手指来获得有关肉的体面阅读。

两年多以前,当查理飓风席卷我所在的地区时,我将其拖到西棕榈滩的一家酒店中,度过难关。我迷上了我房间的价格,因为他们知道我是一名暴风雨难民,但我顺其自然。然后我在餐厅点了脱衣舞牛排,经过3次尝试后他们仍然无法达到正确的温度(继续煮得太熟了……我点了Med。Rare)。当我向经理抱怨时,他的回答是:“嗯……我们不是牛排馆。”我对此的回答是:“那就不要在菜单上放牛排,问我想要什么温度,然后无论如何都要向我收费。”
过去,给我提供的牛排要比看起来稀有的牛排少一些,这对我来说很好,因为它对我来说真的不是太便宜....但是最近,好像餐馆在煮熟他们的牛排牛排很多。我订购牛排的最后两次是在我订购稀有牛排时​​得到中等的。但是,我宁愿把它煮熟,也不要随口吐痰,所以我没有抱怨。他们必须把一些对我不利的东西弄糟,才能把食物寄回去。通常,如果我不喜欢食物或服务,我就不回去。
引用:
最初由Board-O发布:
我经常遇到相反的情况。我在稀有和中等稀有之间点了牛排,即使在有名的餐馆也能做成中等中等的牛排。莫顿的问题进一步恶化了问题,然后拿出第二块牛排,需要一些时间在烤架上才能稀有。我不容易把牛排寄回来;如果出来的不超过中等,我通常会吃掉。


餐馆经常过度烹饪肉类的原因是因为他们不希望对未正确烹饪的肉类(例如鲜血)承担责任。

“正确烹饪肉类以确保杀死任何有害细菌是非常重要的。否则可能会导致食物中毒。
细菌可以通过某些肉类一路发现。因此,这意味着您需要烹饪以下种类的肉,直到汁液变清澈,并且其中没有粉红色或红色为止:
家禽和野味,例如鸡肉,火鸡,鸭肉和鹅肉
汉堡和香肠
烤肉串
接头”

摘录自


...虽然我不确定上述清单中最后一种肉产品的含义。 凉爽的
如果是这样,那么他们就不应该提供稀有的牛排。他们可以告诉客户他们将要烹饪它,直到他们认为它已经为您准备好为止。我们将看到效果如何。

几年前,Jack-in-the-Box在太平洋西北部发生了电子恐慌。几个人死了。 JitB发誓要彻底煮汉堡,以防止再次发生。汉堡就像冰球,而且失去了更多生意。从那时起,我认为他们现在会更加仔细地检查肉,因此您可以再次从他们那里得到多汁的汉堡。
最终的结果是,您需要给客户他们想要的东西,否则其他一切都是学术性的。
引用:
最初由Ekoostik发布:
对我来说,一旦您切/咬肉并破坏密封,您就失去了果汁,而果汁应该从一块新鲜的果汁开始?


根据我在餐厅担任服务员(高档和高级餐饮)的经验,这些肉将被带回厨师手中,同一块肉(如果未煮熟)将被煮更长的时间,再配以新鲜的蔬菜/装饰/酱料等。然后带回给客户。仅将过熟的肉扔掉,并准备新鲜的肉。

对于任何没有在餐厅工作的人来说,这听起来都令人惊讶,但是出于经济原因,这是一种普遍做法。
引用:
根据我在餐厅担任服务员(高档和高级餐饮)的经验,这些肉将被带回厨师手中,同一块肉(如果未煮熟)将被煮更长的时间,再配以新鲜的蔬菜/装饰/酱料等。然后带回给客户。仅将过熟的肉扔掉,并准备新鲜的肉。

对于任何没有在餐厅工作的人来说,这听起来都令人惊讶,但是出于经济原因,这是一种普遍做法。


是的,我几乎认为这是完成的方式。那我很幸运,因为你不能煮我的牛排 大笑

我也不能一直责怪这家餐厅,因为我看到人们点了牛排,只是抱怨中间的牛排太红或中间的牛排很好,又抱怨牛排太干 翻白眼 很多食客真的没有头绪。我知道服务器应该向他们解释,但是我觉得他们只有在用餐者询问时才需要这样做。

哇,我的专业餐厅/服务器帖子 微笑 当它不涉及酒时,它会变得更容易。
几年前,位于加拿大维多利亚州亨特牛排馆的服务生与我的儿子杰克(当时15岁)进行了长时间的交谈,询问他如何想要牛排。他描述了每种准备工作的结局,不同术语的含义等等。即使与年轻人在一起,他似乎也喜欢讨论它。杰克最终订购了他的牛排“蓝色”,这是罕见的。但是这个家伙是一个真正的专业人士,我们所有人都点了一份牛排,除了我的妻子,这些牛排都很棒。他也制作了很棒的凯撒沙拉桌。
部分问题是牛排温度是相对的。每个人都对什么构成理想的中等稀有物种有很强的观念,但因人而异以及地区和亚文化之间差异很大。

我已经在双子城专业烹饪了15年,主要是在高档饭店做饭。烹饪学校教授的标准与中西部许多人使用的标准不同。例如,法国或CIA媒介在MN农村地区很少见或很少见。服务器读取客户并弄清楚他们真正想要的是很重要的。在明尼阿波利斯的美食家中,通常会考虑到法国的临时工,达科他州的老年人和游客是临时工,大约一半以上,而其他人则介于两者之间。这有点像曼哈顿与桥梁和隧道人群的对决,我很确定这种二分法在每个美国城市中都存在。

因此,您最终会猜测。这也是为什么厨师在稀有和中等稀有之间订购牛排不公平的原因。这不是一门精确的科学。许多餐厅都有这样的理念:如果有疑问,您应该去解决一些问题,因为您可以快速解决问题,如果过时了,您必须炒一顿新牛排,那么顾客直到别人吃完为止才会收到他们的菜。在餐桌上吃完了。
Last edited by 双基因
也许他们应该把切开的肉的图片带给您?指向您想要的那个...虽然可能会对厨房工作人员有些辛苦?前几天我吃了一个汉堡,煮熟了。在我告诉服务员她告诉经理后,我把东西切成两半,当它在我们面前流血时,她同意它已经处于中等水平。这次我确实得到了一个新的。
我必须同意Vinosa。在过去,生气的厨师总是将责任归咎于服务器,只是将肉浸入蒸汽桌中使其变黑。时至今日,它们通常仍然对服务器感到恼火,但将它们放回烤架上。过度煮熟的肉总是用新的肉来重做,服务器被迫等待,因为他/她不能说服晚餐者肉是“完美的”。
我曾当过厨师,但现在在前台。还计划攻读葡萄酒文凭。我同意一些人关于指定颜色的评论。牛排像鸡蛋一样,必须按照客户要求的精确方式进行烹饪,并且在各个餐馆中,仅词汇(中号)的颜色就可能不同。对于客户,请尝试指定您想要的颜色,然后告诉他们您想要或不想要血液,而是想要红色(或粉红色)。如果有疑问,最好在需要发回的情况下,少做些。即使他们代替了牛排,您最终也将等待大量时间,直到您开始主菜,而桌上的其他人都吃完了。

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