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这是一个不错的食谱(F&W),用肉丸代替三文鱼。应该没关系

美味的烟熏三文鱼和伏特加酱

配料
1磅厨
2汤匙无盐黄油
1小葱,切碎
1/4杯伏特加
2 1/4杯浓奶油
4盎司烟熏三文鱼切成薄片,切成细条
盐和现磨胡椒粉
3个大蛋黄
2汤匙切碎的细香葱

指示
在一大锅沸腾的盐水中,煮食厨,不时搅拌,直到变硬为止。
同时,在一个大而深的煎锅中将黄油融化。加入葱,用中火煮至金黄色,约3分钟。加入伏特加并煮至蒸发约1分钟。加入2杯浓奶油,用中火加热,经常搅拌,直至减半,约4分钟。加入烟熏三文鱼,加入盐和胡椒粉调味,然后从火上移开。在一个小碗中,用剩余的1/4杯浓奶油打碎蛋黄。
排空厨具。将其加入煎锅中并搅拌均匀。加入蛋黄混合物,用小火搅拌,直至变热为止,酱汁呈奶油状,约30秒。用盐和胡椒粉调味。将面食转移到碗中,将细香葱撒在上面,即可食用。
引用:
最初由贝拉·多娜(Bella Donna)发布:
肉丸和伏特加酱?听上去怎么样。还是只是肉丸和番茄通心粉?



亨特的家族传承不断。 翻白眼

我相信丸子和伏特加酒是举办一场好聚会所需要的。无需将自己与任何类型的酱汁绑在一起-弹出一个肉丸,用冷的酱汁追逐它,然后撕开舞池的风格。
引用:
最初由coolbronson发布:
引用:
最初由贝拉·多娜(Bella Donna)发布:
肉丸和伏特加酱?听上去怎么样。还是只是肉丸和番茄通心粉?



亨特的家族传承不断。 翻白眼

我相信丸子和伏特加酒是举办一场好聚会所需要的。无需将自己与任何类型的酱汁绑在一起-弹出一个肉丸,用冷的酱汁追逐它,然后撕开舞池的风格。

呵呵,你一定是g 微笑
我将尝试认真的“回复”

肉丸不应加入伏特加酱。太重了。除非您只是想吃个破烂的饭。面食,浓奶油和红肉(在肉丸中带有面包和其他馅料)将使您充满4或5个叉子。肉还会吸收太多的酱汁,因此浓稠的奶油酱只会使情况变得更糟。

肉不适合番茄/重奶油酱。如果您想要一些东西,请尝试一些鸡肉或虾。我不太喜欢伏特加酱,但是当我喝伏特加酱时,我就自己喝了。我已经吃饱了。

而且不要在煮时喝酒。 微笑
贝拉,这是一个认真的答案。依法伏特加没有味道。它的质地或口感/光滑度可能会更好,这取决于它被蒸馏多少次以及是否留有任何残渣和/或头部的百分比,但是除了具有上釉能力和酒精度之外,它不会对任何菜肴产生任何影响。

如果您想给平底锅上釉或在餐盘中添加酒精,请务必使用伏特加,但是如果您想在餐盘中添加一些风味或深度,伏特加将无济于事。

请记住,当您做饭时,也许还会看一些奥尔顿·布朗的表演。您应该摆脱食谱,开始学习烹饪背后的一些技术和科学。这将使您比世界上所有食谱更快地成为更好的厨师。
添加到任何东西的奶油都会改变质地。你可以做一个奶油番茄酱。我通常每次都会从头开始制作番茄酱,因此根据所使用的番茄,番茄酱的质地总是不同的。

奶油的脂肪含量很高,而脂肪会降低酸度的感觉。听起来您所追求的是菜或酱中的酸度降低。

为什么不试试这个呢?

像往常一样制作肉丸。将它们放在大锅里烤成褐色。取出它们以在烤箱中完成。用红酒,白兰地或伏特加酒给锅上釉。这将从锅中释放脂肪。将食谱中的番茄含量减少1/3,并添加50%以上的盐。这将减少西红柿的总酸度,并留下较少的酸性酱。

取出肉丸后,也可以在平底锅中加入培根,先将其炸熟,然后在上釉之前将其取出。给平底锅上釉并干燥培根后,将其粉碎并返回平底锅。这将提高脂肪含量,并降低菜中的酸度。

您可以添加最后切成丁的甜椒,以弥补减少的番茄量。这样会使酱汁的甜度降低,而不是块状而不是乳脂状,但会增加颜色(如果您获得多种颜色的铃铛),即使在使用奶油汁后,也可以将整个东西制成泥。

如果您学习做这些事情的技术以及烹饪和食物背后的科学,则可以即时调整这些食谱的种类,并在每次烹饪时制作出更适合您口味的菜肴。

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