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Een:在Quarts de Chaume话题中,PurpleHaze建议我寻求您的建议。显然,您对糕点非常了解。如果您能在Tarte Tatin主题上保留任何智慧(如果您熟悉的话),我将不胜感激。正如我在主题中提到的那样,我在使用这种甜点时遇到了麻烦,尤其是当水果粘在锅上时。
不知道我在做什么错,但是我想可能是很多事情造成的。与其用列出的问题轰炸您,不如发布一些技巧来节省成品的麻烦,可能会更好。
除了粘水果以外,我还会欢迎一些有关制作焦糖,安排水果并将糕点从平底锅转移到盘子的提示。在最后一步,我几乎受到了严重的身体伤害。

无论如何,我感谢您的帮助以及您可以提供的任何建议。提前致谢。
原始帖子

回复从最旧到最新排序

Keeno,我做的还不是很多:在糕点学校两次,在家几次。我的成绩很好。

至于提示,这是我的:

-如果可以的话,请自制糕点。这是时间和温度密集型的,但是要好得多。如果您想了解油酥点心的概况,很高兴为您提供帮助。

-焦糖。大多数焦油色丁配方只要求用黄油和糖进行焦糖化(据传教我在焦糖中使用少量葡萄糖,因为甜味力较低,可防止结晶)。我将假设您仅用糖和黄油制作焦糖。制作焦糖时,您需要确保使用真正适度的热量。太高,您将燃烧糖,太低,则将永远融化并使您发疯。不要一次倒入所有糖。在锅里放一点,使其融化。请勿用勺子将其推入。您想让它开始融化。如此众多的食谱和人们认为您需要不断搅拌,这不是最明智的选择。

随着糖开始溶解,再添加一点。当它液化并呈现所需的焦糖色时,添加黄油。搅拌直至获得所需的质地,将其从火上移开,然后加入苹果。

-将苹果分成两层,放在锅中。第一层应倒圆。收紧它们。在苹果上放30克切丁黄油(约2吨)。

-煮苹果。确保它们均匀烹饪。如果一侧比另一侧冒泡更多,请调整一下位置。轻轻按下苹果。将焦糖汤匙洒在上面。当焦糖和苹果变成漂亮的琥珀色并且苹果仍然有些坚硬时,请从火上移开。不要让焦糖色变成深褐色(燃烧)或苹果糊状。

现在是处理油酥点心的时候了。确保将其保存在冰箱中。您可以事先将其推出,然后保持凉爽。将其推出并切成一个比煎锅大约1/2的圆圈。

-将粉扑放在苹果上。将重叠部分塞入煎锅中。将其放在烤盘上并烘烤,直到粉扑升起并呈现棕色为止。我建议在进烤箱之前先洗一点鸡蛋,以保持光泽和颜色。

-完成后,将其取出。让它休息几分钟。倾斜锅。有很多果汁吗?如果这样,将一些果汁倒入水槽或其他合适的地方。不要除去所有果汁。可能会造成粘连!

-现在将其取出,有些人说您必须立即做,否则它会粘住。其他人建议让其静置约10分钟,因为当真热时,水果易碎,有破裂的风险,这可能导致粘连。我只是去做。将盘子放在煎锅上方。确保它是您可以掌心的盘子。这将为您提供更多的安全性。将煎锅翻过来。电梯。温柔但又毫不犹豫的如果有情侣坚持,别担心。当处理这种超级热的糖味时,这可能很危险,但实践是唯一的方法,它将变得更容易。

我希望这不会太长篇幅。如果您还有其他问题,请告诉我。另外,绝对要考虑制作自己的油酥点心。改变世界!
Last edited by een
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最初由Keeno发布:
Een:非常感谢您发布提示。非常感谢您抽出宝贵的时间进行此操作。我今晚要尝试一下,看看会发生什么。

PH值:特别感谢您也向我指出了Een的方向。


告诉你她是王牌,基诺!让我们知道蛋how如何散发出来。你到底在哪我可能会出现一个QdC! 眨眼

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最初由PurpleHaze发表:
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最初由Keeno发布:
Een:非常感谢您发布提示。非常感谢您抽出宝贵的时间进行此操作。我今晚要尝试一下,看看会发生什么。

PH值:特别感谢您也向我指出了Een的方向。


告诉你她是王牌,基诺!让我们知道蛋how如何散发出来。你到底在哪我可能会出现一个QdC! 眨眼

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你确实做到了!我在北卡罗来纳州。对于像您这样记录了所有行驶里程的人来说,开车并不算太糟糕 眨眼
我的门总是开着的,所以让我知道你是否在温斯顿·塞勒姆附近。

提请您注意:最近,我的许多朋友因离开州外而发誓要离开这里,他们发誓NC驾驶员以在快车道上缓慢行驶而臭名昭著。但是,不要让它让您感到沮丧,这没有他们说的那么糟糕。
我爱卡罗来纳州。几个月前才在Topsail岛上。如果我一直走你的路,我会向你喊。如果您的旅行为您带来了这个方向,请执行相同的操作。带上您的蛋t蛋黄素固定液!!我们将让绅士农夫做一个芝士蛋糕,打开几个QdC,所有这些都会使糖分震惊。 ek 大笑

回复:数控驱动器。他们没有比这差。这里的问题是,有更多的驱动程序,因此有更多的不良驱动程序。

PH值
嗨Keeno-干得好!

FWIW,这里有更多提示。

首先-苹果很重要。当您煮苹果时,它们会产生很多汁液。而且有些苹果比其他苹果更好地结合在一起。因此,像富士苹果一样酥脆又酸的东西比比起来更容易糊状和粉状的罗马可以更好地结合在一起。因此,我使用形状保持不变的苹果,例如Fuji或Golden Delicious。

其次,如果您在没有盖的情况下在烤箱中煮苹果,蒸汽将被释放,锅中的果汁将减少。这是一件好事,因为您的焦糖会变硬。

第三,如果您将粉扑穿上,请刺几次以释放出蒸汽。它不会过多地影响面团的膨化,但会允许更多的蒸汽蒸发,从而再次减少了蛋art中的液体量。

我将其完全冷却之前将其翻转-通常让其静置一分钟左右会有所帮助,因为如果有任何苹果粘在锅上,静置会使果汁开始溶解燃烧的部分并释放出蛋art。快一点而且,如果有苹果粘住,您可以将其取出并立即放回原位-它们在冷却时会逐渐收缩,并且可以很好地放回去。然后,您可以在肉鸡下将其运行几秒钟以炸焦糖。

尽管该食谱应该来自卢瓦尔河,卢瓦尔河是一个非常凉爽的地方,非常适合苹果,但您也可以将其与其他水果一起食用。梨,桃子和杏子都很好。烹饪愉快。
谢谢格雷格。我感谢您的投入。我喜欢释放蒸汽的想法。这个确实有点流鼻涕,但我也将其归因于我使用的焦糖配方。不是传统的黄油和糖。它也有一些红酒和浓奶油。它非常好吃,但是没有我想要的那么厚,结果,苹果的顶部没有变棕色/被卡拉密尔化。您可以在图片中看到它。
再次感谢您的输入。我将继续使用它。使用所有技巧,我无疑比以前走的更好。

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