炸薯条和胡椒粉食谱

在此处搜索Board-O的胡椒酱。就薯条而言，花生油。到目前为止，最适合炸薯条。

PH值 值

一秒钟用于Board-O的配方。

我不确定Cooks Illustrated的网站是否具有搜索功能，但是他们写了一篇很棒的文章，介绍如何制作最好的炸薯条（使用哪种小块，炸两次等）。

引用：

最初由BRR发布：
我不确定Cooks Illustrated的网站是否具有搜索功能...

他们有，但这不是免费的。 他们的牛排炸薯条配方看起来非常适合炸薯条。如果它代表了大多数食谱，那可能会很棒。提供14天免费试用 这里。

PH值 值

在您的油中放几匙动物脂肪。炒两次。

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最初由grunhauser发布：
炒两次。

霍拉

法国大火的秘诀是将它们炸两次，一次煮，一次吹酥。

引用：

最初由Board-O发布：
法国大火的秘诀是将它们炸两次，一次煮，一次吹酥。

我的朋友有点不对劲。



制作炸薯条和真正好的炸薯条的方法是＃1，您必须有一个好的土豆来炸。大型类似尺寸的烘烤土豆最适合炸薯条。 ＃2必须使用PH规定的花生油。那是必须的。

您还必须切成1 / 4-1 / 3“大小的生病，然后将薯条在冷水中浸泡至少30分钟。您可以将薯条放在冰箱中，放置一整夜。我们削减了太多。如果您这样做，请扔冰块。

至于油中的动物油脂，Grunhauser，如何处理受害者是您的生意……。 （尽管有些鸭脂肪不是坏事）

至于“烹饪”，膨化和酥脆，我自己从来没有膨化过土豆，但是.....

您想先在约275度的油中将它们烫烫约7分钟左右。直到它们变得不透明。分批进行，并确保将温度保持在275℃。将它们取出并放在烤盘上。当它们全部完成后，将油调至375。

一旦油以375煎至2-3分钟，土豆就变金黄了，变脆了。他们不会膨化。将它们取出，放在铺有厨房巾的烤盘上，并撒上盐。摇动毛巾以帮助撒盐并上菜！

Flubis-提到土豆做得很好。炸薯条上还有一条线索，人们在上面about不休地谈论着油，将它们放在水中炸成两半。除了我，没有人提到真正的土豆。

就适当的英语筹码而言，这是爱德华兹国王和马里斯·派珀斯之间的个人品味问题。我更喜欢马里斯·派珀（Maris Pipers），尤其是那些在林肯郡（Lincolnshire）长大的人，被称为林肯·派珀。就美式炸薯条而言，我将向您鞠躬致谢。不能想象比利时人会因为花生油而过于烦恼。

引用：

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至于油中的动物油脂，Grunhauser，如何处理受害者是您的生意……。 （尽管有些鸭脂肪不是坏事）

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我想任何动物的脂肪都会起作用，但是鸭或鹅的脂肪是我通常在冰箱中得到的脂肪。猪肉脂肪对这些东西也很好。金丝雀的脂肪也很好，虽然炸很多薯条要花很多，但这些薯条会唱歌。

我们曾经在泽西岛去的一家很棒的牛排馆使用牛肉脂肪。他们的薯条很棒。

鲍比·弗莱（Bobby Flay）对于混合了黑胡椒粒的炸薯条有很好的配方。这个周末我要去他的地方，把它拿出来贴出来。我怀疑这很容易。当然味道很好。

好的老式英国炸薯条是用猪油烹制的-与薯条完全不同，但属于经典菜。

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最初由Board-O发布：
我们曾经在泽西岛去的一家很棒的牛排馆使用牛肉脂肪。他们的薯条很棒。

*流口水*

我星期五有他们，但是我浪费了要食谱。我下个周末问。抱歉。