<脚本类型=“text / javascript” src="//forums.medresejaberat.com/static/ver30.1.b96.2856913/wro/header.js">

跳到主要内容

我一直认为尝试这个食谱一段时间。

我答应了我的女朋友,我今天为她和她的同事午餐,所以我认为什么可能比家庭风格炸鸡更好。

一切都会说,虽然食谱是乏味的,但这很简单。我非常强烈推荐它。肉有一种令人难以置信的味道,击球手的味道是完美的,只是甜蜜的味道,而盐水的芳香学曾在晚上以前是为了死。我花了近30分钟,只是站在吸入盐水的香气中。

无论如何,如果你打算制作一些炸鸡,或者想要让每​​个人都吹走的东西,那么让每个人都吹走,给凯勒的食谱拍摄。有点规划它是一个捕捉。
原始帖子

回复将最古老的最古老的回复

我同意这个食谱是惊人的。这是我曾经拥有过的最好的炸鸡。顺便说一句,我根本没有找到食谱乏味。我之前的夜晚让盐水扔进冰箱里,然后在煎炸前6-8小时将鸡肉放入盐水中(这意味着在早上或午餐时)。

如果你有任何剩菜,你就是为了一种享受。盐水中的柠檬和百里香真的在第二天在肉中出现。更不用说鸡肉在冰箱里挣扎。

我现在已经做了几次,我准备好了很快就完成了。
引用:
最初由CSM发布:
我星期天制作鸡肉和华夫饼,所以也许我会给凯勒食谱试一试。


培根/枫树波旁酸味当然是这家早餐的饮料。

2盎司培根注入波旁
1盎司枫糖浆
1盎司石灰汁
伯斯特划船

摇晃和倒在冰上。如果你早上要喝酒,这就是这样做的方式!

培根注入波旁书:
煮三到四片大量烟熏培根,足以渲染至少1-3盎司的脂肪。一旦培根冷却了一点,就把脂肪倒在锅中。将750毫升的波脲倒入无孔容器中。将1 - 3盎司的培根脂肪含入容器中,并在室温下注入4至6小时。将混合物放入冰箱中,直至所有脂肪凝固。用开槽勺,将脂肪和应变混合物除去瓶中。如果需要,通过咖啡滤光器通过咖啡滤光片去除沉积物。
Maverick,

该配方必须从书中调整,因为它不一样。盐水不是完全相同的,烹饪过程不同。 Keller专门使用两个不同的温度 - 一个用于煎炸乳房和腿部,另一个用于大腿和翅膀。你发布的配方也做了一个浅浅的油炸而不是深炸。

我强烈鼓励人们购买这本书。这很棒。也是非常容易的。

对不起,但我只是想澄清一下。
引用:
最初由狙击发布:
引用:
最初由jburman82发布:
有人可以发布食谱吗?


杰克 - 我强烈建议你今年把这本书放在圣诞节名单上。我没有制作这个食谱,但它充满了类似的食谱。


是的,听起来我需要这本书。我的生日我可能会为金,然后煮这个周末。我认为他有多本书。我应该得到哪一个?
Ingredients
(服务4-6)



两只2 1/2至3磅鸡(见鸡尺寸的注释)
鸡盐水(食谱遵循),冷

用于疏浚和煎炸

花生或油菜油深煎炸
1夸脱酪乳
犹太盐和新鲜的黑胡椒

涂层

6杯通用面粉
1/4杯大蒜粉
1/4杯洋葱粉
1汤匙加1茶匙辣椒粉
1汤匙加1茶匙Cayenne
1汤匙加1茶匙犹太盐
1茶匙新鲜地面黑胡椒
地面Fleur de Sel或Feed Sea Salt
迷迭香和百里香枝花装饰

方向

将每只鸡肉切成10件:2条腿,2条大腿,4个乳房宿舍和2个翅膀。将盐水倒入足够大的容器中以握住鸡块,加入鸡肉,再冷藏12小时(不再,或鸡可能变得太咸)。

从盐水中取出鸡肉(丢弃盐水)并在冷水下冲洗,除去任何草药或粘贴到皮肤的香料。用纸巾擦干,或者让风干。在室温下休息1-1 / 2小时,或直到达到室温。

如果你有两个大锅(大约6英寸深)和大量的油,你可以同时烹饪黑暗和白色的肉;如果没有,先煮黑肉,然后转动热量并煮白肉。无论你有多大的锅,油不应该超过锅的两侧的三分之一。用至少2英寸的花生油填充锅,加热至320°F。在烤盘上设置冷却架。用羊皮纸排行第二烘焙板。

同时,将所有涂层成分结合在一个大碗中。将涂层转移到第二个大碗上。用盐和胡椒倒入第三个碗和季节。设置浸泡站:鸡块,一碗涂层,碗蝴蝶,第二碗涂层,以及羊皮纸衬里的烤盘。

就在油炸前,将鸡肉大腿浸入第一碗涂料中,转向外套并拍摄过量;将它们浸入酪乳中,让多余的跑回碗里;然后将它们浸入第二碗涂层中。转移到羊皮纸排列的平底锅。

小心地将大腿降低到热油中。根据需要调节热量以将油返回到适当的温度。炒2分钟,然后小心地将鸡块移动到油中,继续炒,监测油温,并根据需要将碎片转向甚至烹饪,持续11至12分钟,直到鸡是深金色的棕色,煮熟通过,非常清晰。同时,将鸡腿涂上鸡肉鼓槌并转移到羊皮纸衬里的烤盘上。

将煮熟的大腿转移到冷却架皮下侧面,让您在剩下的鸡肉时休息。 (将碎片放在皮肤上,允许过量的脂肪排出,而留下它们的皮肤侧面可以捕获一些脂肪。)确保油处于正确的温度,并烹饪鸡腿。当鼓槌完成时,将它们靠在大腿上的肉侧向排水,然后用细海盐撒上鸡肉。

将热量转化并加热油至340°F。同时,涂上鸡胸肉和翅膀。小心地将鸡胸肉降低到热油中,然后炒7分钟,或直到金棕色,煮熟,清脆。转移到架子上,撒上盐,然后转动皮肤侧面。煮翅膀6分钟,直到金棕色,煮熟。将翅膀转移到机架上并关闭热量。在服务盘上安排鸡肉。将草莓枝加入油(仍然很热),让他们煮和酥脆几秒钟,然后将它们安排在鸡上。

关于鸡尺寸的说明:您可能需要去农民市场来获得这些小鸡。杂货店鸡经常跑3到4磅。当然,他们可以在这个食谱中使用,但如果您可以使用2-1 / 2至3磅磅范围的鸡,他们值得寻求。他们在这里推介的温度妥善烹饪,最重要的是,这尺寸的碎片比例恰到好多,这是炸鸡的乐趣的重要组成部分。

注意:我们让鸡肉休息7到10分钟后,它出来了炸锅后,它有机会冷却。如果鸡肉休息超过10分钟,请将鸡托盘放入400°F烤箱中一两分钟,以确保地壳是清脆,鸡是热的。

鸡盐水
制作2加仑
5个柠檬,减半
24个湾离开
1束(4盎司)平叶欧芹
1束(1盎司)百里香
1/2杯三叶草蜂蜜
1头大蒜,通过赤道减半
3/4杯黑胡椒
2杯(10盎司)犹太盐,优选金刚石晶体
2加仑的水
这里的关键成分是柠檬,它与鸡肉闻名,草药是:海湾叶,欧芹和百里香。这笔量的盐水将足够10磅。

将所有成分组合在大锅,覆盖物中,煮沸。煮沸1分钟,搅拌以溶解盐。从热量中取出并完全冷却,然后在使用前冷却。盐水可以冷藏长达3天。
引用:
最初发布Glennk:
引用:
最初发布由KSC02:
虽然我们在它,有人有胖子书吗?值得吗?
我有它。乐趣阅读并看看照片,但你需要一个化学实验室实际上是大部分的菜肴。

谢谢,格伦。
缺少必要的化学实验室,我会从“购买名单”中删除这一点。
男人,这需要盐水冷却。它在一个凉爽的冷却器上过夜了8个小时的过夜,底部和冷却器盖开放。昨晚约50度。我今天早上检查了它,它没有温暖,但也没有冷。前一天晚上留下盐水是必须的。没有办法将这种液体放下足够快,以便在晚餐的早晨来制作。
引用:
最初由jburman82发布:
男人,这需要盐水冷却。它在一个凉爽的冷却器上过夜了8个小时的过夜,底部和冷却器盖开放。昨晚约50度。我今天早上检查了它,它没有温暖,但也没有冷。前一天晚上留下盐水是必须的。没有办法将这种液体放下足够快,以便在晚餐的早晨来制作。


我只是把它放在我的常绿旁边的前门廊上。它可以完成,但你不能把它放在棕榈树旁边。 眨眼
Last edited by ch
炸鸡和大蒜土豆酱是一个巨大的打击。鸡是惊人的温柔和潮湿。味道很大。鸡肉做得比我想象的需要更长时间,所以我们最终吃了一点。没有人因为饮料而受到关心 流动。我最终在我自己的房子里拉了一只t鸟。
Last edited by jburman82.
引用:
最初发布由KSC02:
引用:
最初由jburman82发布:
炸鸡和大蒜土豆酱是一个巨大的打击。鸡是惊人的温柔和潮湿。味道很大。

根据您的经验,杰克,我将在不久的将来尝试这一点。
你对此有胃口。


我可以报告唯一的“问题”是我的房子仍然闻起来像油炸油。鸡肉非常值得闻起来。 眨眼
我已经多次制作了这个食谱,从来没有那个问题。我想你养了鸡蛋太久了。我一般只有6-8个小时的鸡肉,不仅仅是那个。

此外,您需要确保从盐水中取出鸡后冲洗鸡,拍打它干燥,让它在冰箱中的烘烤板上设置的机架上晾干,以便皮肤干燥一点。
引用:
最初发布Kwak12R:
我今晚做了这道菜,虽然只有一半。
这对它的调料太大了。我跟着接线,但削减了一半。将鸡浸泡11小时,然后用油炸。
似乎咸,不多了大蒜,imo。
其他人似乎调味了很多?

用rubicon blancenauex与它相当不错


当你说你“减少一半”时,鸡肉的速度相同,你刚刚炒了一半吗?
接收12小时盐水的呼叫。我确实冲洗了它,拍打它干燥,坐在房间温度的架子上一个小时,基本上跟随了接球
下次我做到这一点,我会剪掉盐水中的盐,省略大蒜和盐水只有5小时。

至于切割接收,我只使用了一个3磅鸡肉,所以我只制造一半的盐水接收。将所有盐水成分切成两半。

感谢您对剪切盐水时间的建议

添加回复

邮政
<脚本类型=“text / javascript”> function watchCompositionConsumer() { promptGuestToLogin(null, "You must sign in to follow this Topic."); }
×
<脚本类型=“text / javascript”> promptGuestToLogin = function(customTitle, customMessage) { $('#guestLoginUpsellTitle').html($.trim(customTitle) ? customTitle : "需要会员资格"); $('#guestLoginUpsellReason').html($.trim(customMessage) ? customMessage : "我们很抱歉。您必须登录继续。"); guestLoginUpsellPopup.show(); };
×
×
×
链接复制到剪贴板。
×
<脚本类型=“text / javascript” src="//forums.medresejaberat.com/static/ver30.1.b96.2856913/wro/footer.js"> <脚本类型=“text / javascript” src="//forums.medresejaberat.com/commonDynJscript/common-ver30.1.b96.2856913-1527179450876.js"> <脚本类型=“text / javascript”> $(document).foundation(); <脚本类型=“text / javascript”> $(function() { SS.registerSkipToMainContentContainer("跳过ToMainContentContainer"); });