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对此我五味杂陈。我在这里给出了一些最棒的食谱。这已经花了多年的时间来完善。上帝不能使Vichyssoise这么好。 (对不起,贝诺)不要Don成分。使用最新鲜和最好的。与大霞多丽一起食用。一个 Chardonnay.

2个大韭菜或3个中韭菜,仅白色和浅绿色末端

1大Vidalia洋葱

4汤匙甜黄油

4个中号大土豆,去皮

4杯高品质鸡汤

1杯浓奶油

1杯半

海盐

白胡椒

切碎的韭菜

将韭菜切碎,反复洗涤以除去所有沙粒。排水好。切碎洋葱。将黄油在高汤锅中融化,然后用低热量将韭菜和洋葱炒至半透明。将土豆切成薄片,放入锅中。然后加入鸡汤。盖上锅直到土豆变软。在食品加工机中制成泥,直至完全混合。放入有盖碗中并冷藏。冷却后,加入奶油,一半和一半的调味料,然后加入白海盐和白胡椒粉。食用前,先切碎的细香葱搅拌。

除非您在烹饪方面受到挑战,否则这是一个相对简单的食谱。可以肯定的是,结果很好。我恭候您的称赞。 大笑
原始帖子

回复从最旧到最新排序

我用的是育空黄金色的黄色。烤土豆也很好。我使用了许多不同的类型,但从未发现过效果不好的类型。另外,如果您想改变食谱,则可以添加一些新鲜的莳萝或其他香料。我已经尝试过了,但是更喜欢它而没有任何其他增强。
引用:
最初由西拉(Syrah)Que Syrah发表:
任何特定类型的马铃薯还是普通煮马铃薯?


除非您喜欢冒险,否则这在vichyssoise中可能不会做得很好。
几周前,我炖了一些蓝色(紫色)杂种马铃薯作为晚餐。我以为他们很棒,但是我很难说服整个家庭。 翻白眼
完全按照我的说明进行尝试。完全不要更改配方。这是多年实验的结果。你会感谢我的。 微笑 如果您今晚要上菜,最好做饭。这会花一些时间来放松。如果按下一段时间,则在完成烹饪并完成泥后。将锅放入水槽中,并在锅侧面的一半上方放入冰水,这样锅几乎会漂浮起来以达到最大冷却效果。
尽管Board-O和Bella Donna之间已经建立了良好的关系,但我对她的抱怨的症结仍感到好奇,这似乎与食谱中的脂肪含量有关。 Board-O,我知道在无脂肪的品种中不能混有淡奶油和黄油,但是您怎么看一半使用无脂肪的奶油和黄油呢?这可以帮助您从食谱中消除大约1/4的脂肪,不是吗?
我想这取决于每份的量。这个食谱有一个危险。当我们举办葡萄酒晚宴时,通常有五道菜,偶尔只有四道菜。人们会要求几秒钟的时间,他们可以在晚餐结束前填满。为了起搏,我们将其放在相对较大的汤碗中,但只能装满一半。如果您正在尝试这种方法,并且只会开设另一门课程,那么您可以提供更多服务。这将在冰箱中放置约一周,而不会降低其味道。
Board-O谢谢,将尝试星期五葡萄酒晚餐。
几个(希望)快速提问:

优质鸡肉汤-钠含量低吗?不要因为高BP而询问-jsut不喜欢高盐。

可以在星期四上班,在星期五上班?是

剁碎和洋葱-大还是小?

是否所有土豆都进入了食品加工机?

大约适量的海盐和白胡椒粉?

谢谢-迫不及待想尝试-如果受到客人的欢迎,我会给你功劳。
引用:
最初由Vino-Ripper发布:
Board-O谢谢,将尝试星期五葡萄酒晚餐。
几个(希望)快速提问:

优质鸡肉汤-钠含量低吗?不要因为高BP而询问-jsut不喜欢高盐。

[当然。如果需要,可以稍后添加盐。少许盐会带出很多味道。]

可以在星期四上班,在星期五上班?是

[绝对。我通常提前一天。]

剁碎和洋葱-大还是小?

[没有任何区别。您将把它制成泥。]

是否所有土豆都进入了食品加工机?

[所有}

大约适量的海盐和白胡椒粉?

[汤制成后添加并调整口味。]

谢谢-迫不及待想尝试-如果受到客人的欢迎,我会给你功劳。

[让我事先说:“不客气。” 微笑 ]
好的,Board-O –真的很棒!谢谢。我们孩子的神父们大吃一惊,我看上去像个冠军。

出海之后,我们凝视着维希索斯(Vichyssoise)和一个很好的Carnerrous Chardonnay。很棒的配对。然后,继续轻炒鹅肝和2003年的Rieussec。同样,太棒了。我总是想要更多,即使它是如此丰富。接下来是鹿肉纪念章,配以港口香脂和减少香醋的味道,再加上1999年舒格(Schug)保护区PN。很好,但是我忘了打开PN来呼吸–倾泻了水花,当我们结束时酒就打开了。主菜是Prime ribeye,prime filet和Wagyu NY Strip的三人组合,搭配2003 Haut Maillet和2003 Fombrauge。 HM搭配深色水果,黑色和覆盆子色泽很好-中间有点弱。 87-88分Fombrauge仍然是出色的QPR。与六个月前相比,咖啡鼻子要多得多,但鼻子上仍然显示出深色水果,咖啡和汗烟草。中度至全身光滑的单宁和中度持久的中度。 91-92分如果我还没用完酒瓶,还可以看一下这个变化,这很有趣-还剩9个。

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